Биологи рассказали, как безопасно приготовить курицу

Биологи поставили под сомнение популярные способы определения готовности мяса птицы. Статья об этом опубликовано в издании Plos One.

Во-первых, они обнаружили, что прозрачность сока курицы, что часто считают знаком готовности, может достигаться при температуре 55-70 °C. При таких условиях  бактерии сальмонеллы и кампилобактеры все еще могут продолжать быть активными. 

Метод проверки специальным термометром также не гарантирует достоверный результат. Исследования ученых показали, что на поверхности продукта могут сохраняться активные патогенны даже, если внутренняя часть достаточно приготовлена.

Биологи советуют ориентироваться на мясо в самой широкой части курицы. Оно должно должно приобрести волокнистую структуру и потерять глянцевые оттенки. Тогда внутри птицы достигается температура, необходимая для уничтожения всех патогенов. 

Ученые отметил, что большое число пищевых отравлений случается из-за неправильно приготовленного мяса птицы.