Минпромторг предложил альтернативу закрытию фудкортов в торговых центрах во время эпидемии

Так, ведомство предложило выделять 4 метра площади на каждого клиента и обслуживать посетителей за отдельными столиками с соблюдением дистанции 1,5 м по аналогии с ресторанами и кафе. Кроме того, на территории фудкортов необходимо запретить развлекательные мероприятия, обеспечить помещения санитайзерами и защитными экранами на кассах. 

Как сообщил Delovoe.TV генеральный директор компании "Бюро ресторанных технологий" Кирилл Романюк, в конце ноября текущего года доход операторов общепита снизился на 40-60% по сравнению с тем же периодом 2019 года. Эксперт отметил, что хотя предложенные в Минпромторге меры и затруднят работу точек общественного питания, их суть сводится к препятствию полного закрытия данного бизнеса.  

При этом необходимо рассмотреть каждый пункт инициативы в отдельности: например, предложение о предоставлении каждому гостю фудкорта по 4 квадратных метра приведёт к скоплению людей на входе.

В любом торговом центре, особенно в выходной день, достаточное количество покупателей, которые захотят подкрепиться. Если на фудкорте для них не находится место, доступ туда ограничен, большая часть остановится у входа в эту зону и будет дожидаться освободившегося места в очереди. 

Кирилл Романюк, генеральный директор компании "Бюро ресторанных технологий"

Также Кирилл Романюк рассказал о последствиях введения обслуживания на фукортах. Подобная система уже используется в сети McDonald"s, однако это крупная сетью большой оборачиваемостью и крупным штатом сотрудников. 

Если мы возьмём маленькую торговую точку - производство суши, блинчиков, какой-то местной кухни, скорее всего, там не будет 2-3 сотрудников, которые могли бы выполнять функцию официанта. Более того, как правило, точки общественного питания на фудкортах нацелены на работу напрямую с покупателями. Сотрудники умеют выполнять ограниченные функции - приготавливать заказ, отдавать его, пробивать по кассе. Что касается перемещения по залу, грамотного приема заказа у стола, введения заказа в кассовую систему, его получения и доставки до стола - для этого требуется навык. Таким образом, увеличивается штат, фонд оплаты труда, и потребуется время, чтобы доучить сотрудников, как работать официантами. Сейчас рестораторы не в том положении.

Кирилл Романюк, генеральный директор компании "Бюро ресторанных технологий"

Разделение зон фудкорта по операторам общественного питания вызывает вопросы по поводу того, каким образом будут распределены площади между крупными представителями фаст-фуда (McDonald"s, Burger King, KFC) и региональными операторами (Теремок и др). Если площади будут одинаковы, у них будет разная загруженность, а если сделать их разными, это нарушит правила конкуренции. Поэтому эксперт также считает тему спорной.

Соблюдение социальной дистанции в 1,5 метра и проведение дезинфекции - далеко не новые правила, введённое для всех представителей общепита. Эксперт назвал ее правильной и отметил, что применение санитайзеров необходимо закрепить и после отступления коронавируса.

Мера по ограничению массовых предприятий также вполне разумна, так как при проведении шоу-программ время потребления еды сильно увеличится. Это не лучшем образом скажется на эпидемиологической обстановке.

Как резюмировал специалист, несмотря на весь перечень предложений, к работе общепита не стоит подходить с завышенной строгостью.  

Очень хорошо, что Минпромторг разработал подобного рода предложения для региональных властей: однако остаётся непонятно, почему такое пристальное внимание уделяется именно барам, кафе, ресторанам. Это как раз те сферы, где за санитарией и гигиеной и так всегда следят. 

Кирилл Романюк, генеральный директор компании "Бюро ресторанных технологий"

При этом, эксперт призвал обратить внимание и на совершенствование других ограничительных мер, например - на уменьшение рейсов транспорта, которые только способствуют скоплению людей и распространению коронавируса. Для решения проблем общепита и индустрии развлечений необходимо приглашать специалистов в этих сферах для разработки стандартов.  

Видео: Delovoe.TV