Петербургские ретейлеры столкнулись с нехваткой поставщиков готовой еды

Розничный рынок готовых блюд продолжает стабильно развиваться. Согласно данным Росстата и специализированным исследованиям, этот сегмент за прошедший год вырос на 15–20%, что обусловлено изменениями в предпочтениях потребителей, увеличением скорости жизни и урбанизацией. Тем не менее, иногда выявляется реализация низкокачественных продуктов питания. Поэтому предприятия вынуждены разрабатывать внутренние системы контроля качества, чтобы обеспечивать безопасность для потребителей, пишет "Деловой Петербург".

Руководитель образовательной программы "Менеджмент" Президентской академии в Петербурге Кристина Палий отметила, что примерно 40–45% жителей мегаполисов регулярно покупают готовые блюда не меньше двух-трех раз в неделю. Предполагается, что спрос продолжит увеличиваться благодаря расширению ассортимента, развитию "облачных кухонь" и растущей популярности форматов "еда навынос".

Основатель аналитического агентства INFOLine Иван Федяков подчеркнул, что за последнее время благодаря системам доставки активно развивается направление dark kitchen и увеличивается производственная мощность. Становятся востребованными фабрики-кухни, работающие в масштабах промышленности.

Пресс-служба "Пятёрочки" сообщила, что продажи готовой еды в 2025 году увеличились в шесть раз по сравнению с 2022 годом. Ожидается, что рост в ближайшее время также будет выражаться двузначными числами, поскольку уже каждый десятый покупатель выбирает готовую еду в магазинах сети.

По оценке представителей сервиса доставки "Достаевский", в 2024 году спрос на готовую еду в России возрос на 21%, достигнув объема в 600 миллиардов рублей. С другой стороны, значительный объем готовой пищи, не проданной до окончания срока годности, требует утилизации. Независимый консультант по продвижению пищевых продуктов в розничные сети Михаил Лачугин отметил, что в некоторых сетях и конкретных точках уровень списаний достигает 50%. Эти затраты включаются в итоговую стоимость продукции.

Поиск поставщиков и производителей готовой продукции в России представляет собой непростую задачу, особенно в регионах. Производство требует значительных затрат и технологий, поэтому этим занимаются далеко не все. В связи с этим многие крупные ретейлеры предпочитают развивать собственное производство, не прибегая к услугам аутсорсинга. Например, "Азбука вкуса" имеет значительное собственное производство в формате фабрики-кухни. У X5 в "Перекрестке" такие решения внедрены на промышленном уровне и являются частью инфраструктуры ритейлера.

Некоторые сети выбирают путь сотрудничества. Например, "ВкусВилл", используя свою торговую марку, размещает заказы на сторонних производствах, стремясь контролировать качество путем мониторинга производителей и тщательной работы над замечаниями относительно качества продукции.

Ранее мы сообщили о том, что ОЖД перечислила около 200 млн рублей в бюджет Петербурга.

Фото: Pxhere