Россиян ждет подорожание колбасных изделий на 5-10% перед Новым годом

Российский рынок колбасных изделий вступает в 2026 год в условиях стабильно умеренного увеличения цен. Эксперты аналитической компании Points:Lab подсчитали, что в течение 2025 года продукция мясопереработчиков росла в цене синхронно с общими темпами продовольственной инфляции, а к Новому году ожидаются дополнительные подорожания на уровне 5–10% относительно начальной отметки. Такую оценку озвучили изданию "Газета.Ru" в пресс-центре Points:Lab.

Эксперты утверждают, что рост цен носит не случайный характер, а отражает долгосрочную тенденцию, определяемую рядом экономических факторов — начиная от стоимости исходного сырья и заканчивая расходами на транспортировку и энергетику. Исследование подчеркивает, что российские переработчики мяса работали в условиях нестабильного рынка сырья в течение всего 2025 года. Повышение цен на свинину и говядину, которое длилось весь год, оказалось главным стимулом для роста себестоимости производства. Свинина прибавила в цене в среднем на 12–15%, говядина — на 10–14%, а птицепродукция, несмотря на стабильность объемов выпуска, выросла в цене примерно на 8%. Отмечается, что любое изменение стоимости компонентов практически сразу отражается на итоговом продукте, особенно в премиум-классе, где качество используемых ингредиентов существенно выше.

Генеральный директор Points:Lab Илья Волков сообщил. что сегодняшнее состояние колбасного рынка характеризуется постоянным повышением цен, вызванным увеличением производственных затрат. Однако дороговизна сырья — лишь одна сторона проблемы. За последний год затраты на электроэнергию для промышленных потребителей увеличились почти на 18%, упаковка стала дороже на 12–15%, а транспортные и логистические услуги поднялись в цене более чем на 20%. К этому добавляется ежегодный рост фонда заработной платы работников переработки на 10–12% в связи с повысившимся уровнем минимальной зарплаты и нехваткой квалифицированных кадров. Всё это ведет к увеличению отпускных цен на продукцию мясопереработки, усиливая инфляционную нагрузку на отрасль.

Несмотря на негативные факторы, рынок сохраняет определенную устойчивость благодаря работе ритейлеров, которые стремятся удерживать розничные цены на доступные уровни, делая ставку на доступность и привлечение лояльных покупателей, а не на брендинг. Продажи собственной торговой марки (STM) постоянно растут, занимая уже четверть объема продаж крупных розничных сетей. Такой подход помогает сдерживать рост цен в массовых сегментах, жертвуя рентабельностью ради сохранения потребительского спроса. Тем временем в категории премиум-продуктов — сырокопченой и сыровяленой продукции — рост цен оказывается гораздо заметнее и доходит до 10–12% ежегодно.

Волков поясняет, что индустрия колбасных изделий переживает этап мягкой, но постоянной инфляции, где рост расходов плавно передается потребителю, пусть и с некоторым отставанием. Оптовая торговля реагирует на изменения быстрее, в отличие от розничной торговли, которая склонна сохранять прежнюю политику ценообразования вплоть до момента подписания контрактов, а потом вынуждена адаптироваться к новым условиям, рассказал эксперт.

Политика государства играет важную роль в контроле над ценами на социальные товары питания, включая мясо и некоторые виды вареной колбасы. Регулярные проверки и регулирование помогают избегать резких колебаний и способствуют поддержанию плавного роста цен, предотвращающего дефицит продуктов на рынке.

Еще одним важным аспектом, влияющим на себестоимость продукции, станет введение обязательной маркировки мясных и колбасных изделий, намеченное на октябрь 2026 года. По мнению аналитиков Points:Lab, большинству предприятий придется вложиться в цифровизацию процессов и закупку оборудования, что приведет к дополнительным тратам и соответственно повышению цен на конечном этапе цепочки сбыта.

Маркировка обеспечит большую прозрачность отрасли, но потребует значительных вложений, особенно для небольших игроков. Уже в ближайшие месяцы мы увидим последствия этого нововведения в структуре отпускных цен, заявил Волков.

Ранее мы сообщили о том, что уловки магазинов заставляют россиян ежегодно терять 1 трлн рублей.

Фото: Pxhere