Все что до, было цветочками: ресторанный бизнес подвел итоги 2020 года

Для предотвращения распространения коронавирусной инфекции власти приняли беспрецедентные меры. В первую очередь они ударили по рынку общепита, который был закрыт для обслуживания посетителей почти 4 месяца. Во второй половине лета, после небольшого снижения заболеваемости, в большинстве регионов ресторанам разрешили открыться. Однако пригласить гостей на летние террасы смогли далеко не все заведения.

Этот же период принес рестораторам новые сюрпризы. Разъехавшиеся по домам трудовые мигранты буквально обрушили рынок труда. Это произошло потому, что экономическая модель многих предприятий рассчитана на работу в них выходцев из Средней Азии и стран СНГ, а уровень зарплат не смог пробудить в местных жителях желание работать. Такую ситуацию ничем кроме как парадоксам не назовешь, однако она произошла.

Кирилл Романюк, генеральный директор "Бюро ресторанных технологий"

Вместе с осенью пришла и новая волна ограничений для общепита. Выручки заведений по сравнению с 2019-м годом упали на 50-60%. По сей день новые ограничительные меры сыплются, как из рога изобилия, констатировал Романюк. В связи с этим многие уже не успевают менять стратегии своего бизнеса.

Хоть год еще не кончился, по предварительным данным итоги подвести можно и они, к сожалению, печальные. Так, например, по словам Игоря Бухарова, президента Федерации рестораторов и отельеров России, около 40% владельцев ресторанов, кафе и других организаций общепита, лишились своего дела или сменили собственников. На данный момент похожая ситуация распространяется не только на предприятия питания, но и на малый, средний бизнес в целом.

Кирилл Романюк, генеральный директор "Бюро ресторанных технологий"

Эксперт обратил внимание на цитаты главы Счетной Палаты Алексея Кудрина, в которых он заявлял, что треть компаний малого и среднего бизнеса могут прекратить свою работу в результате второй волны коронавируса.

Необходимо отметить, что подобные заявления были сделаны этими господами еще до оглашения новых ограничительных мер, которые ввели в ряде регионов России в декабре текущего года. Эти нововведения добавят еще больше данных в печальную статистику закрывшихся объектов общественного питания и индустрии развлечений.

Кирилл Романюк, генеральный директор "Бюро ресторанных технологий"

Несмотря на серьезные последствия и потери, есть и приобретения, считает Романюк. Среди них новые навыки для бизнеса и рестораторов, новые знания и опыт. Для гостей появились новые услуги и сервисы.

Большое количество компаний усилило свое присутствие в онлайне, наладили доставку, пересмотрели матрицу расходов, перешли к договоренностям о снижении расходов на аренду с арендодателями. Понятное дело, что это смогли сделать не все предприниматели.

Кирилл Романюк, генеральный директор "Бюро ресторанных технологий"

Сколько рестораторов сможет оправиться после введения осенне-зимних коронавирусных ограничений, покажет первый квартал 2021 года. Романюк напомнил, что именно в этот срок бизнесу необходимо будет заплатить налоги, закрыть задолженности перед поставщиками и партнерами.

В плане операционного управления подвести итоги можно уже сейчас. Непростой для бизнеса год показал несостоятельность некоторых бизнес-моделей, отрезвил предпринимателей на предмет потребительского спроса и популярности их заведений. Ну и самое важное, год показал, насколько государство может поддерживать своих граждан и бизнес в таких непростых обстоятельствах.

Кирилл Романюк, генеральный директор "Бюро ресторанных технологий"

Напомним, ранее эксперт рассказала, как кинотеатральный бизнес терпит крах на фоне пандемии.

Видео: Delovoe.TV